Pastiera napoletana

Per la pasta frolla:

Farina 200 gr
Burro 40 gr
Strutto 40 gr
Zucchero 80 gr
Acqua 40 gr

Per la pastiera:

Ricotta di pecora 250 gr raffinata
Zucchero 260 gr
Grano per pastiera 250 gr
Arancia candita 50 gr in cubetti
Uova 3
Latte intero 25 gr
Aroma ai fiori d'arancio 2 gocce oppure olio essenziale di neroli

Preparazione

Per preparare la pastiera napoletana, inizia prendendo una ciotola e versando all'interno la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro e lo strutto poi ggiungi la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone e, infine, l'uovo.

ora impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Se noti che l'impasto risulta troppo asciutto e non si compatta, puoi aggiungere un po' d'acqua e continuare ad impastare. Una volta ottenuto il giusto risultato, trasferisci l'impasto sul banco e lavoralo finché non risulterà liscio al tatto.

Quando hai finito di lavorare l'impasto, schiaccialo leggermente e coprilo con della pellicola trasparente. Metti l'impasto a riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, in modo che possa consolidarsi e diventare più facile da lavorare successivamente.

Nel frattempo, in un pentolino, versa il grano precotto, il burro, un pizzico di sale, la scorza di un'arancia (che puoi ricavare con un pelapatate) e la scorza di un limone. Aggiungi il latte e mescola bene, quindi porta il tutto a bollore. Lascia poi raffreddare la miscela.

In una ciotola, versa la ricotta e lo zucchero, e mescola fino ad ottenere una consistenza morbida.

Aggiungi le uova, il tuorlo, il cedro candito, l'acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella se lo desideri. Mescola fino a uniformare il composto.

Rimuovi le scorze del grano cotto con una forchetta e aggiungilo nella ciotola con la ricotta.

Su una spianatoia, stendi 2/3 della frolla con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di poco meno di 1 cm.

Con l'aiuto del mattarello, trasferisci la frolla sopra uno stampo da pastiera con un diametro di 20 cm, facendo aderire bene al fondo e ai bordi.

Elimina la pasta frolla in eccesso rifilando i bordi con un coltellino.

Trasferisci la crema all'interno dello stampo. Reimpasta la parte avanzata dell'impasto e realizza 7 strisce larghe un paio di cm.

Disponi le prime 4 strisce, rimuovendo l'eccesso sul bordo della pastiera, poi posiziona sopra le altre 3 per creare delle losanghe.

Cuoci la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti. Sforna poi la pastiera e lasciala raffreddare completamente. Spolverizza la superficie con un po' di zucchero a velo al momento di servire.

Spero che la tua pastiera napoletana sia deliziosa come la mia!