Crespelle ai carciofi

Ingredienti per le crespelle:

Farina 00 250 gr
Latte 500 ml
Uova 3
Burro 40 gr
Sale fino 1 pizzico

Ingredienti per la besciamella :

Latte 500 ml
Burro 50 gr
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Ingredienti per il ripieno :

Cuori di carciofo 500 gr
Scamorza 200 gr
Prosciutto cotto 150 gr
Vino bianco 125 ml
Parmigiano Reggiano 40 gr
Cipolla 50 gr piccola
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione delle crespelle

Inizia a cucinare dalla pastella delle crespelle: metti la farina in una ciotola e unisci il latte a filo mischiando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi anche le uova, il burro fuso e un pizzico di sale e mescola con la frusta. Lascia riposare la pastella per una decina di minuti, coperta con un canovaccio pulito.

Imburra leggermente una padella, falla scaldare e versa un mestolo d’impasto, stendilo su tutta la superficie con uno stendi crepes e, dopo un paio di minuti, gira la crespella per far cuocere l’altra parte. Dopo un altro minuto toglie la crespella dal fuoco e procedi con la successiva.

Man mano che le crespelle sono pronte, sistemale una sull'altra in un piatto.

Preparazione del ripieno

Taglia i cuori di carciofo a cubetti, trita finemente mezza cipolla e falla appassire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi anche i carciofi, condisci con un pizzico di sale e lascia cuocere per qualche minuto, poi sfuma col vino bianco.

Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere un’altra decina di minuti, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Preparazione della besciamella

Prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina mischiando continuamente con una frusta a mano e unisci il latte a filo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Condisci con sale, pepe nero e noce moscata, cuoci a fiamma bassa fino a ottenere una salsa vellutata ma non troppo densa.

Preparazione delle crespelle ai carciofi

Metti metà dei carciofi in un mixer e frullali assieme alla besciamella. Versa uno strato sottile di besciamella ai carciofi sul fondo della pirofila da forno che avrai scelto per la cottura delle crespelle.

Adesso farcisci le crepes: sistema i cubetti di carciofo su mezza crespella, poi aggiungi un po’ di prosciutto, qualche fettina di formaggio e una spolverata di pepe nero.

Ripiega la crepe a metà, aggiungi un altro po’ di carciofi, prosciutto e formaggio e ripiegala nuovamente a metà.

Sistema man mano le crespelle farcite nella pirofila poi versa la besciamella avanzata su tutta la superficie. Completa con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina. Estraei le crespelle ai carciofi dal forno e servi calde.