Categoria: Antipasti e snack
Ingredienti per l'impasto::
- Farina 160 gr
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 70 ml
- Latte 120 ml
- Lievito per torte salate 0.5 bustine
- Sale q.b.
Ingredienti per la farcia::
- Melanzane 300 gr
- Caciocavallo 40 gr
- Menta q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa friggi le melanzane, questa è la parte più lunga di tutto il procedimento, quindi va fatta subito.
Priva le melanzane delle estremità, tagliale a cubetti e mettile sotto sale per una mezz'oretta, in questo modo elimini l’acqua amarognola che le melanzane hanno al loro interno.
Sciacqua le melanzane, strizzale con le mani e friggile in abbondante olio extravergine d’oliva.
Man mano che si dorano, riponi i cubetti di melanzana su dei fogli di carta assorbente che avrai sistemato in un piatto o in una ciotola.
Adesso occupati dell’impasto dei muffin: in una ciotola sbatti le uova con l’olio fino a creare quasi una sorta di maionese liquida. Metti la farina in un’altra ciotola, aggiungi il caciocavallo grattugiato e una presa di sale.
Unisci il latte a filo e infine aggiungi le uova con l’olio.
Completa l'impasto con il lievito e il pepe nero e fai amalgamare il tutto per bene.
Ora che l’impasto è pronto, aggiungi le melanzane fritte e una manciata di mentuccia fresca, tritata.
Mescola il tutto e versa negli stampini per muffin. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Estrai i muffin salati alle melanzane dal forno, lasciali intiepidire e gustali per l’aperitivo!
Conservazione
Conserva i muffin salati in un sacchetto di carta per alimenti per non più di 24 ore.
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