Risotto agli asparagi

Ingredienti:

Riso Carnaroli 320 gr
Asparagi 500 gr
Cipollotti 2
Formaggio grattugiato 80 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione degli asparagi

Libera il mazzo di asparagi dall'eventuale elastico con il quale vengono venduti, poi mettili in uno scolapasta posto nel lavello della cucina e apri il rubinetto dell'acqua fresca, lava bene cercando di individuare e rimuovere eventuali residui terrosi.

Terminata l'operazione della pulizia, scola gli asparagi e mettili su un tagliere, con un coltello a lama piatta e affilata taglia la parte dura dei gambi e buttala via, ora taglia almeno una metà dei gambi e separali dalla parte con la punta.

Riempi una pentola di acqua, mettila sul fornello e aspetta che arrivi a bollore, a questo punto aggiungi un pizzico di sale e tuffaci la parte dei gambi senza cima e cuoci senza coperchio per 20 minuti, poi scola e tieni da parte i gambi e anche il brodo che avrai ottenuto, ti servirà per cuocere il risotto.

Adesso prendi le parti degli asparagi più tenere e dividi il gambo dalle punte, sempre con un taglio deciso di coltello.

Taglia la cipolla a cubetti piccoli. In una padella antiaderente metti il burro e fallo sciogliere, aggiungi la cipolla e fai scaldare senza soffriggere, quando la cipolla sarà morbida e trasparente, aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle e fai cuocere per 10 minuti, chiudi il tegame con il coperchio e mescola ogni tanto.

In un'altra padellina metti un po' di burro e quando sarà sciolto fai cuocere le punte degli asparagi per 2 o 3 minuti, quando hai fatto metti a scolare l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina.

Preparazione del risotto

in un tegame antiaderente, largo e dai bordi alti, adatto alla cottura del risotto, metti il burro e l'olio e accendi il fuoco. Non appena il burro si sarà sciolto, versa il riso nel tegame e mescolalo con un cucchiaio di legno per insaporirlo. Non appena il riso inizierà a cambiare leggermente colore, inizia a sfumare con del brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il mestolo precedente sia stato assorbito.

Quando sei a circa metà del tempo di cottura previsto per il riso, aggiungi i gambi tagliati a rondelle e cotti nel burro. Mescola, aggiungi ancora brodo, aggiusta di sale, e a 2 minuti dal termine della cottura aggiungi anche le punte degli asparagi, mescola delicatamente e spegni il fuoco.

A fuoco spento aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e insaporisci con del pepe nero appena macinato. Mescola delicatamente, aspetta un minuto e poi servi caldo in piatti fondi individuali.