Categoria: Salse e sughi
Ingredienti:
- Burro 1 kg
Preparazione
Prepara una pentola con dell'acqua, sopra la pentola sistema una ciotola termo resistente, taglia il burro a pezzi e mettilo nella ciotola.
Accendi il fuoco sotto alla pentola e inizia a scaldare a fiamma dolce. Man mano che sulla superficie del burro si forma una schiumetta (è la parte proteica che affiora) toglila con un cucchiaio forato, non sarà possibile togliere tutta la caseina con il cucchiaio forato, quindi quando il colore del burro sarà pressoché chiaro, versalo in un passino foderato con carta o stoffa a trama larga e lascia colare.
Quando tutto il burro liquido sarà colato dal passino nella ciotola sottostante, il tuo burro chiarificato è pronto. Puoi usarlo subito per friggere oppure riporlo in frigo dove riacquisterà la forma solida.
Conservazione
Conserva il burro chiarificato per un paio di mesi, in frigo chiuso in barattoli di vetro.
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