Frittata di fave

Ingredienti:

Uova 6
Fave in baccello 600 gr
Cipolla 50 gr
Parmigiano Reggiano 30 gr grattugiato
Mentuccia 2 foglie
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per prima cosa ripulisci le fave: toglile dai baccelli, privale dell'escrescenza alla base e sbuccia i semi della pellicina esterna che le ricopre.

Trita finemente la cipolla, falla appassire in padella poi unisci le fave e lascia cuocere per circa 5 minuti, poi spegni la fiamma e lascia intiepidire.

Trita finemente qualche ciuffo di mentuccia, in una ciotola sguscia le uova, condisci con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e la mentuccia tritata. Sbatti bene con una frusta per far amalgamare il composto, poi unisci anche le fave.

Rivesti uno stampo da 22-24 cm con carta forno e versa la frittata al suo interno. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estrai la frittata di fave dal forno e gustala calda o a temperatura ambiente.

Consiglio

Servi la frittata di fave calda con contorno di insalata verde, o fredda, magari tra due fette di pane con una fettina di pomodoro e un ciuffo di maionese.