Impasto per la pizza

Impasto per la pizza:

Farina 0 500 kg
Acqua 320 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
Sale 10 gr
Lievito di birra 4 gr
Zucchero 4 gr

Per il condimento classico (a piacere):

Polpa di pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per fare l'impasto per la pizza, comincia versando la farina in una ciotola capiente, aggiungi il lievito, sbriciolalo nella farina con le dita e aggiungi lo zucchero. Versa metà dell’acqua e comincia ad impastare.

Quando l’acqua sarà completamente assorbita, aggiungi il resto tenendone da parte un goccio, aggiungi il sale e l’ultima parte di acqua continuando ad impastare.

Quando l'acqua è del tutto assorbita aggiungi l’olio e impasta per bene fino ad assorbimento.

Trasferisci sul tavolo e impasta per qualche minuto, infine forma una palla e lasciala riposare coperta per una decina di minuti.

Con le mani bagnate, dai le pieghe all’impasto: sollevalo del centro, e ripiegalo su se stesso, solleva di nuovo, gira di 90 gradi e ripiega l’impasto su se stesso, forma una palla e lasciala riposare coperta altri 10 minuti.

Ripeti la stessa operazione un’altra volta ma questa volta alla fine metti l'impasto a lievitare in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio pulito, con della pellicola da cucina o con un coperchio e lascia lievitare 2 o 3 ore, l'impasto deve raddoppiare di volume.

Se vuoi fare delle pizze al piatto, a questo punto dividi l'impasto in palline dello stesso peso, se vuoi fare la pizza in teglia lascia così.

Ungi una teglia 30x40 e stendici l’impasto. L’impasto tenderà a stringersi perchè elastico, quindi copri e lascia riposare 10 minuti.

Continua a stendere e l'impasto, poi condisci a piacere. Io condisco con semplice pomodoro insaporito da sale e olio, successivamente aggiungo della mozzarella.

Metti in forno la pizza con solo il pomodoro a 250 gradi per circa 15 minuti sul piano più basso del forno. Una volta cotta, aggiungo la mozzarella e rimetto in forno, stavolta ad altezza media per circa 5 minuti, fino a farla sciogliere.

Consiglio

Per cuocere la pizza a casa, come va impostato il forno? Il risultato sarà come quello della pizzeria?

Cuocere la pizza in un forno elettrico casalingo non è proprio semplice, innanzitutto il forno deve poter raggiungere i 250°C e andrà impostato in modalità statica.

Il risultato non sarà paragonabile a quello della pizzeria con forno a legna, questo infatti conferisce tutto un altro sapore alla pizza, ma comunque seguendo le indicazioni della videoricetta sarà possibile ottenere un buon risultato.

Se volessi sostituire il lievito di birra con la pasta madre come mi dovrei regolare?

La pasta madre va aggiunta in una proporzione 1:5 rispetto alla farina, quindi su 1 kg di farina dovrai aggiungere 200 g di pasta madre.

A che temperatura sarebbe meglio far lievitare l'impasto?

La temperatura ideale è di 28°C ma già dai 25°C l'impasto lievita bene. L'importante è mettere il recipiente in un luogo lontano dagli sbalzi di temperatura.

Il sale va aggiunto sempre alla fine?

Il sale non va messo per forza alla fine, ci sono da considerare due fattori:

Non va lasciato a contatto diretto per tempi prolungati con il lievito (se lo tocca e ma si impasta subito non succede niente).
facilita la formazione dei legami proteici quindi, non va aggiunto troppo presto per facilitare l'impastamento, ma neanche troppo tardi, pena la ritardata formazione della maglia glutinica.
(EXTRA) Non dimenticare il sale nella ricetta perchè senza di lui in cottura la pizza si svilupperà poco e male.

Posso preparare la pizza quando rientro dal lavoro e averla pronta per cena?

Con le dosi indicate in questa ricetta tra lievitazione e cottura la pizza sarà pronta in circa 2 ore e mezza, quindi è possibile preparla se si rientra presto dal lavoro o se si può cenare un po' più tardi.

Altrimenti si può preparare il giorno prima e far lievitare in frigorifero per 24 ore, tirarla fuori dal frigorifero appena si rientra a casa e lavorarla dopo circa un'ora. In questo modo avrete sicuramente la pizza pronta per cena.

Vorrei organizzare un buffet, mi dai altre idee di pizze o pizzette?

Puoi provare le nostre pizzette da buffet oppure la pizza fritta