Insalata di farro con polpo e verdure

Ingredienti:

Farro 150 gr
Polpo 500 gr
Pomodorini 150 gr
Mais 80 gr
Peperoni friggitelli 150 gr
Cipolla rossa 50 gr
Olive nere 50 gr
Basilico q.b.
Alloro 2 foglie
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare l'insalata di farro con polpo e verdure, inizia dal polpo che è l'ingrediente più lungo da cuocere. Metti dell'acqua naturale in una pentola con 2 foglie di alloro, mettici anche il polpo, da quando bolle conta circa 45 minuti, poi spegni e lascia il polpo nell'acqua per almeno altri 30 minuti.

Metti il farro in uno scolapasta, portalo sotto al rubinetto dell'acqua fresca e lavalo mescolandolo con una mano. Riempi una pentola di acqua, mettila sul fuoco, portala a ebollizione, buttaci dentro un pugnetto di sale e, di seguito, il farro. Fai cuocere per il tempo indicato nella confezione, poi scola e passalo velocemente sotto il flusso dell'acqua fredda del rubinetto, in questo modo fermerai la cottura. Sbatti bene lo scolapasta per rimuovere eventuali eccessi di acqua e metti da parte.

Lava, sbuccia e taglia a fettine una cipolla e mettila nell'insalatiera in cui poi andrai a mettere l'insalata di farro con polpo e verdure finita.

Lava e taglia i pomodorini e aggiungili alla cipolla.

Lava e taglia i peperoni friggiteli, aggiungili alla ciotola, unisci anche il mais scolato e le olive nere tagliate a rondelle.

Scola il polpo dalla sua acqua di cottura, se è ancora troppo caldo, immergilo per una decina di minuti in acqua fresca, taglialo a pezzi piccoli e mettilo nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Aggiusta di sale e pepe appena macinato.

Infine unisci al resto anche il farro, condisci con un buon filo di olio extravergine di oliva e porta in tavola oppure metti in frigo, coperto, fino al momento di consumare la tua perfetta insalata di farro con polpo e verdure.