Gyoza

Categoria: Antipasti e snack

Ingredienti per la sfoglia:

Farina 00 200 gr
Acqua 95 gr
Sale fino 1

Ingredienti per il ripieno :

Carne macinata di manzo 300 gr
Cavolo cappuccio 100 gr
Porro 50 gr
Salsa di soia chiara 2 cucchiai da tavola
Sake 1 cucchiaio da tavola
Olio di sesamo 1 cucchiaio da tè
Zenzero in polvere 1 pizzico
Sale q.b.
Pepe q.b.

Ingredienti per la cottura:

Acqua 80 gr circa
Olio di semi 20 gr circa

Ingredienti per servire:

Salsa di soia q.b.
Semi di sesamo q.b.

Preparazione

Per preparare la sfoglia, puoi procedere a mano in una semplice ciotola, o se preferisci puoi utilizzare una planetaria.

Versa la farina in una ciotola, o nella planetaria, aggiungi il sale e l’acqua a temperatura ambiente, se impasti a mano, inizia a mescolare prima con un cucchiaio poi prosegui a mano.

Ribalta l’impasto sul piano da lavoro e continua a lavorarlo per alcuni minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri l’impasto con una ciotola a campana e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.

Metti la carne macinata in una ciotola, sgranala bene con i rebbi di una forchetta. Lava il cavolo cappuccio e affettalo, infine tritalo, fai la stessa cosa con il porro, infine riunisci tutto nella ciotola con la carne.

Aggiusta di sale e pepe senza esagerare, perché poi aggiungerai anche la salsa di soia che è molto sapida, aggiungi anche lo zenzero secco o, se preferisci, grattugia un pezzetto di zenzero fresco. Non ti resta che aggiungere l’olio di sesamo, il sake e la salsa di soia, poi amalgama bene il tutto con un semplice cucchiaio.

Riprendi il tuo impasto, allungalo ottenendo un cilindro, taglia delle piccole fettine con un tarocco o con un coltello affilato, poi prepara delle palline. Copri le palline preparate con della pellicola o con un canovaccio da cucina in modo che non secchino mentre prosegui fino ad ultimarle.

Prendi un mattarello, meglio se piccolo e maneggevole, sarà più comodo. Stendi alcune palline partendo dal centro verso l’esterno e roteando il pezzetto di sfoglia in modo da ottenere un cerchio, dovrà risultare leggermente più spesso al centro e più sottile attorno.

N.B. ti consiglio di non preparare troppi dischetti di sfoglia, meglio che ne prepari pochi alla volta in modo da non seccarsi.

Metti un po’ di ripieno al centro di ogni dischetto di sfoglia preparato, piega in due parti in modo da ottenere una mezzaluna e pizzica la pasta con le dita come nelle foto fino a sigillare completamente il tuo raviolo.

Completa così fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.

Versa un filo di olio di semi su una padella antiaderente capiente, sistema i ravioli nella padella e cuocili per due o tre minuti a fiamma dolce, fino a doratura del fondo. Controlla il fondo dei ravioli, una volta dorato, aggiungi l’acqua, metti il coperchio e continua la cottura a fiamma dolce per altri 8 minuti circa, o comunque fino ad assorbimento dell’ acqua.

Sistema i ravioli in un piatto da portata, aggiungi a piacere semi di sesamo.

I gyoza sono pronti, non ti resta che servirli con salsa di soia e mi raccomando, non dimenticare le bacchette!

Conservazione

Per conservare i gyoza avanzati, ecco alcuni suggerimenti:

Raffreddamento: prima di conservarli, lascia raffreddare i gyoza completamente a temperatura ambiente. Ciò evita che accumulino umidità durante la conservazione.
Congelamento: disponi i gyoza su un vassoio rivestito di carta da forno in modo che non si attacchino tra loro e metti il vassoio nel freezer per circa un'ora. Successivamente, trasferisci i gyoza congelati in sacchetti per congelatore sigillabili o in contenitori appositi. Questo metodo consente di conservarli per diversi mesi.
Etichettatura: assicurati di etichettare i sacchetti o i contenitori con la data di congelamento per tenere traccia della loro freschezza.
Scongelamento e riscaldamento: quando desideri consumare i gyoza congelati, scongelali lentamente in frigorifero per diverse ore o utilizza la modalità di scongelamento del forno a microonde. Dopo lo scongelamento, puoi riscaldarli in padella con un po' di olio fino a quando diventano croccanti.

Ricorda che i gyoza freschi sono sempre migliori, ma conservarli con attenzione può permetterti di gustarli anche in un secondo momento.