Pomodori ripieni di riso al forno

Ingredienti:

Pomodori 4 ben maturi
Patate 500 gr
Riso 150 gr
Origano q.b.
Basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Lava i pomodori sotto l’acqua corrente e asciugali con un panno pulito, con un coltellino taglia le calotte e tienile da parte. Incidi l’interno dei pomodori e scava la polpa con un cucchiaio raccogliendola in una ciotola.

Aggiungi il sale all’interno dei pomodori vuoti e tienili da parte. Con il frullatore a immersione frulla la polpa di pomodoro in modo da ottenere un succo, insaporisci con sale, basilico fresco, origano e mescola.

In un tegame metti un giro abbondante di olio extra vergine d’oliva, lascialo scaldare e unisci il riso. Lascia tostare il riso e aggiungi la polpa di pomodoro, mescola e lascia insaporire per 3-4 minuti al massimo. Togli il riso al pomodoro dal fuoco e lascialo intiepidire.

In una teglia metti l’olio extra vergine d’oliva, aggiungi i pomodori svuotati, in ogni pomodoro aggiungi circa due cucchiai di riso e ricoprili con le calotte.

Pela le patate, lavale e asciugale, infine tagliale a spicchi piuttosto grandi e mettile in una ciotola. Aggiungi sale, olio extra vergine d’oliva e mescola.

Metti le patate nella teglia dei pomodori ripieni di riso, aggiungi ancora olio extra vergine d’oliva e cuocili in forno statico a 200°C. per circa 45-50 minuti. Sforna i pomodori e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.