Pesche ripiene alla piemontese

Ingredienti:

Pesche gialle 4
Zucchero 50 gr
Amaretti 40 gr
Cacao amaro 40 gr in polvere
Mandorle pelate 40 gr
Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
Tuorlo d'uovo 2
Rum 1 bicchierino
Burro q.b.

Preparazione

Per preparare la ricetta delle pesche ripiene alla piemontese, procurati delle belle pesche mature e lavale, asciugale e poi tagliale a metà, rimuovi il nocciolo, se è ben saldato alla polpa, estrailo con un coltellino appuntito o con uno scavino tondo.

Aiutandoti con lo scavino, con il coltellino o con un cucchiaino, preleva della polpa che metterai in una ciotola. In questa fase fai molta attenzione a non rompere o tagliare la buccia delle pesche. Unisci lo zucchero e il cacao amaro alla polpa delle pesche nella ciotola.

Trita gli amaretti, meglio se con un mixer in modo da polverizzarli, aggiungili al resto degli ingredienti nella ciotola.

Infine aggiungi i tuorli delle uova e amalgama il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempi le mezze pesche con il composto, aiutati con un cucchiaino. Sistema tutte le pesche ripiene in una pirofila, rivestita con un foglio di carta forno, che le contenga tutte e che possa andare in forno.

Trita grossolanamente le mandorle pelate e spargile sulla superficie delle pesche farcite.

Spolverizza la superficie delle pesche con dello zucchero di canna, versa anche il rum e, infine, spargi sulle pesche dei fiocchetti di burro. Inforna a 200°C. forno statico per circa 10-12 minuti.

Quando le pesche saranno cotte, toglile dalla teglia, posizionale su un piatto da portata e irrora le pesche con il caramello che si sarà raccolto in cottura sul fondo della teglia.