Insalata di farro con funghi e verdure

Ingredienti:

Farro perlato 250 gr
Peperone 1
Zucchine 2
Funghi champignon 5
Pomodorini 200 gr
Limone 1
Prezzemolo q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

Per preparare l'insalata di farro con funghi e verdure, inizia a cuocere il farro perlato in questo modo: riempi una pentola capiente di acqua e mettila sul fornello, quando bolle aggiungi un po' di sale grosso e versa il farro. Cuoci per il tempo previsto sulla confezione, quando è pronto scolalo e lascialo raffreddare nella ciotola in cui poi preparerai l'insalata.

Taglia via la parte terrosa dai gambi dei funghi, pulisci il resto strofinando con un foglio di carta assorbente e poi tagliali a fettine spesse mezzo cm.

Taglia a fettine spesse mezzo cm. i funghi puliti. Lava e spunta le zucchine e tagliale a cubetti, lava e togli il picciolo al peperone, poi aprilo e rimuovi anche i filamenti e i semini interni, metti le falde di peperone così ottenute su un tagliere e riduci tutto a cubetti. Lava e togli il picciolo ai pomodorini, tagliali a metà o in quarti se non sono proprio piccolissimi.

Scalda dell'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungi i peperoni, le zucchine, i funghi e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno.

Dopo aver cotto le verdure per circa 15 minuti, spegni il fuoco e aggiungile al farro già cotto, nella ciotola. Mescola e aggiungi anche i pomodorini, insaporisci con del succo di limone appena spremuto e filtrato, poi mescola di nuovo.

Termina la preparazione dell'insalata di farro con funghi e verdure aggiungendo un pizzico di peperoncino piccante in polvere, un mazzetto di prezzemolo, lavato e tritato, e un abbondante giro di olio. Mescola e servi.