Patatas bravas

Ingredienti:

Patate 1 kg
Olio di semi 1 l

Ingredienti per la salsa:

Acqua 200 gr
Cipolla 100 gr
Salsa di pomodoro 50 gr
Aglio 1 spicchio
Paprika dolce 1 pizzico
Farina 00 1 cucchiaio da tavola
Peperoncino in polvere 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Aceto 1 cucchiaio da tavola
Erba cipollina q.b. facoltativa

Preparazione

Ecco come preparare le patatas bravas per delle tapas spagnole perfette!

Sbuccia le patate e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente, tagliale a cubetti, tienile nell’acqua fredda, che andrai a cambiare di tanto in tanto, in questo modo le patate perderanno buona parte dell'amido che potrebbero renderle collose in frittura.

Mentre tieni le patate nella ciotola, inizia a preparare la salsa tipica delle patatas bravas.

Prendi una padella antiaderente, trita una cipolla da 100 g. circa e falla rosolare in padella con un filo di olio extravergine.

Trita anche lo spicchio d’aglio e aggiungilo alla cipolla mentre sta rosolando.

Aggiungi anche, un cucchiaio di paprika dolce, il peperoncino i polvere, un cucchiaio di farina e il sale necessario, mescola.

Aggiungi in padella la salsa di pomodoro, l’aceto e l’acqua, mescola tutto e fai cuocere per 5 minuti circa. Quando avrai ottenuto una salsa cremosa spegni la fiamma, versa tutto nel boccale di un mixer a immersione e frulla fino ad ottenere una salsa liscia cremosa. Trasferisci la salsa in una ciotola e tienila da parte.

Asciuga le patate con un canovaccio da cucina, versale in una padella capiente in abbondante olio caldo e cuocile per una decina di minuti, o comunque fino a completa doratura. Scola le patate e versale in una ciotola su carta assorbente, in modo da perdere l’olio in eccesso.