Pollo alla diavola

Ingredienti:

Pollo 1 kg
Olio extravergine d'oliva (EVO) 120 ml
Peperoncino in polvere q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Apri il pollo a libretto, meglio se lo fai fare al tuo macellaio, e adagialo sopra un foglio di carta forno. Se fosse necessario appiattirlo ulteriormente, battilo con un batticarne. Spennella la carne con un intingolo di olio extravergine di oliva, sale e peperoncino in polvere, avendo cura di ricoprire tutta la superficie del pollo, anche la parte inferiore.

Ungi una padella antiaderente con l'intingolo rimasto, sistema il pollo aperto al suo interno e accendi la fiamma tenendola medio bassa. La fiamma non deve essere vivace, perché il pollo deve cuocere lentamente, altrimenti si brucerà esternamente restando poco cotto all'interno. Copri il pollo con un foglio di carta forno e posiziona sopra una pentola abbastanza grande da coprirlo, piena d'acqua. In questo modo il pollo alla diavola cuocerà restando ben spianato.

Ogni 15 minuti circa giralo dall'altro lato, e continua la cottura per 60-70 minuti, sempre a fiamma bassa (non al minimo). Con questa lenta cottura la carne cuocerà perfettamente e l'esterno avrà tutto il tempo di abbrustolite senza bruciare.

Una volta pronto, adagia il pollo sopra un tagliere e servi ben caldo.