Risotto alla zucca vegetariano

Ingredienti:

brodo vegetale 1 l
Zucca 700 gr pulita
Riso Arborio 320 gr
Vino bianco 100 ml
Parmigiano Reggiano 40 gr grattugiato
Burro 30 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
Cipolle 1 piccola
Sale fino 2 pizzichi
Pepe nero 1 pizzico
Noce moscata 1 pizzico

Preparazione

Per preparare il risotto alla zucca vegetariano, per prima cosa scalda il brodo vegetale che hai preparato in precedenza.

Taglia la zucca a dadini, per la dimensione basati sui tuoi gusti, chiaramente cerca di tagliare i dadini tutti simili in modo che la cottura sia uniforme.

In una padella larga, fai fondere burro e olio in cui farai stufare la cipolla tritata, quando la cipolla sarà leggermente ammorbidita, unisci i dadini di zucca. Mescola per far insaporire e poi aggiungi un mestolo di brodo caldo. Fai cuocere la zucca per circa 10 minuti.

Mentre la zucca si cuoce, prendi un tegame dal fondo spesso, adatto alla cottura del riso e fallo scaldare per qualche minuto, senza aggiungere alcun condimento. Versa il riso sul tegame con il fondo scaldato, mescolalo con un cucchiaio di legno per farlo tostare e versaci un bicchiere di vino bianco. Fai sfumare tutto l'alcool, a fuoco vivace e sempre mescolando.

Spegni il tegame in cui stai facendo cuocere la zucca, prelevane una metà e aggiungila al riso, mescola, aggiungi un mestolo di brodo alla volta, solo quando il precedente sarà del tutto assorbito.

Quando mancano 3 o 4 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungi il resto della zucca, finisci di cuocere sempre mescolando e aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e aspetta un paio di minuti prima di servire in piatti fondi individuali.