Schiacciata

Ingredienti per la base:

Farina 0 500 gr
Acqua 350 gr
Sale fino 12 gr
Lievito di birra 1 gr

Ingredienti per il condimento :

Acqua q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale grosso q.b.

Preparazione

Ecco come preparare una croccantissima schiacciata toscana: inizia mettendo tutta la farina nella planetaria, o in una ciotola se impasti a mano. Aggiungi il lievito di birra fresco e versa l'acqua fredda a filo man mano che lavori l'impasto, ricorda che versare l'acqua poco alla volta è molto importante per ottenere un impasto perfettamente incordato.

Una volta che il tuo impasto sarà incordato, aggiungi il sale e, solo dopo che l'impasto lo ha assorbito, aggiungi due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Continua a lavorare fino a che anche l'olio sarà completamente inglobato al resto.

Ribalta l’impasto sul piano da lavoro, forma una palla e fai alcune pieghe veloci.

Dopo aver fatto varie pieghe, pirla l’impasto roteandolo fra le mani aiutandoti, se necessario, con un tarocco.

Sposta l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio extravergine di oliva, poi coprilo con pellicola trasparente. Fai lievitare per 8 ore circa a temperatura ambiente o, comunque, fino a raddoppio di volume.

Ungi una teglia che misura circa 30x40 cm, con un filo di olio extravergine, ribalta la base della schiacciata sulla teglia, stendila facendo pressione con i polpastrelli in modo da ottenere le classiche fossette.

Coprila con pellicola trasparente e falla lievitare per altre 3 ore circa, o sempre fino al raddoppio.

Accendi il forno selezionando la modalità forno ventilato e portalo a 250°C. Spennella dell’acqua sulla schiacciata, condiscila poi con olio extravergine d’oliva e del sale grosso. Premi di nuovo sulla base con i polpastrelli, poi cuoci la focaccia per 15 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno, valuta la doratura e spegni quando vedi che la superficie è ben cotta e dorata.