Farrotto funghi e zucca

Ingredienti:

Farro perlato 240 gr
Zucca 300 gr
Funghi champignon 6
Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
Cipolla 1
Vino bianco 1 bicchiere
Latte q.b.
brodo vegetale q.b.
Pecorino stagionato q.b.

Preparazione

Ecco come cucinare in modo semplice e perfetto, un buonissimo farrotto funghi e zucca: lava e sbuccia la cipolla, posala su un tagliere e tritala con il coltello, per un risultato rustico, ti consiglio di tagliarla piuttosto grossolanamente.

Prendi una padella dai bordi piuttosto alti, metti l'olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata e accendi il fornello a fiamma piuttosto vivace. Fai imbiondire la cipolla facendo attenzione a non farla bruciare.

Lava la zucca, togli la buccia, taglia la polpa a pezzettoni. Pulisci i funghi con una pezzuola umida, elimina la parte terrosa del gambo e taglia tutto il resto a fette non troppo sottili. Unisci tutto alla cipolla nella padella e mescola con un cucchiaio, tenendo sempre il fuoco vivace e mescola per distribuire bene la cottura.

Fai cuocere la verdura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, infine aggiungi il farro e procedi come per un normale risotto. Mescola il farro con le verdure e dopo un paio di minuti sfuma con il vino.

Quando l'alcol sarà evaporato, inizia ad aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, esattamente come si fa per i risotti, aggiungi un mestolo di brodo solo quando quello precedente non sarà tutto assorbito.

Quando il farro sarà cotto, spegni il fuoco sotto alla padella, aggiungi in pecorino grattugiato e fai mantecare per un paio di minuti. Il farrotto con zucca e funghi è pronto per essere servito!