Gunkan

Ingredienti:

Riso per sushi q.b. già cotto
Salmone 200 gr abbattuto
Alga Nori q.b.
Salsa sriracha mayo q.b. facoltativa

Preparazione

Per preparare i Gunkan devi aver già cotto il riso fatto con la nostra ricetta di riso per sushi.

Poggia il filetto di salmone su un tagliere, se presente elimina la pelle, meglio ancora se chiedi di farlo al tuo pescivendolo di fiducia, a questo punto, assicurati che non ci siano lische e, se presenti, eliminale.

Taglia una striscia di salmone che poi andrai ulteriormente a tagliare a piccoli cubetti come per preparare una tartare, solitamente per preparare i gunkan si utilizzano i pezzi più piccoli, mentre si utilizza la parte più alta centrale per sashimi o altre tipologie di sushi.

Una volta ottenuta una tartare, puoi preparare i tuoi gunkan. Taglia le alghe: con un alga puoi preparare 5 strisce, quindi 5 gunkan, tienile da parte e procedi con la preparazione delle polpettine di riso che ti serviranno per realizzare i gunkan.

Prepara una ciotola con acqua fredda, puoi utilizzare solo acqua o renderla acidula con qualche goccia di aceto di riso.

Bagna le mani nell'acqua preparata e preleva piccole quantità di riso per preparare delle polpettine che ti serviranno come base dei gunkan, ti consiglio di poggiarle direttamente sul vassoio da portata in modo da non doverle spostare ulteriormente, col rischio di romperle.

Prendi una striscia di alga e avvolgi la polpettina di riso con l'alga senza spostarla dal piatto, inumidisci leggermente la parte finale dell'alga in modo da poterla chiudere su se stessa.

Sistema la tartare di salmone preparata sopra il riso, risulterà infatti all’interno dell’alga, abbonda leggermente in modo che ogni gunkan risulti ben farcito. Puoi servire i gunkan semplici o, se ami il piccante, puoi aggiungere la salsa sriracha mayo, che è la salsa solitamente utilizzata anche nei ristoranti. I gunkan sono pronti, non ti resta che servirli accompagnati da salsa di soia.