Risotto al nero di seppia

Ingredienti:

Riso vialone nano 300 gr
Seppie 3
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Nero di seppia 3 bustine oppure 2 sacche d'inchiostro
Cipolle 1
Brodo di pesce q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.

Preparazione

Per cucinare un buon risotto al nero di seppia, inizia a scaldare un giro d'olio in una casseruola, o ancor meglio in una risottiera, lava, sbuccia e affetta sottilmente una cipolla e aggiungila all'olio facendola rosolare.

Prepara, nel frattempo, del brodo di pesce anche di dado.

Taglia le seppie già pulite a strisce o a quadrati e uniscile al soffritto di cipolla nella casseruola, lasciale rosolare per un paio di minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno per uniformare la rosolatura.

A questo punto, unisci il riso e fallo tostare nella casseruola a fiamma vivace mescolando continuamente. Inizia, quindi, ad aggiungere il brodo di pesce bollente e lascia cuocere come per un qualsiasi risotto.

Circa a metà cottura del riso, aggiungi il nero di seppia, diluito con poca acqua, alla padella e mescola per distribuirlo bene.

Continua la cottura del risotto con successive aggiunte di brodo di pesce.

Quando il riso sarà cotto, spegni il fuoco e lascialo riposare per pochi minuti, nel frattempo trita un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Impiatta il risotto spolverizzando ciascun piatto con un po' di prezzemolo tritato.

Consiglio

Il risotto al nero di seppia è per tradizione un piatto molto elegante, è tuttavia un piatto che va gustato con attenzione, perché potrebbe macchiare i denti o le labbra di nero. Per questo motivo, è consigliabile mettere a disposizione di ogni commensale delle salviette umidificate al limone, in modo che ognuno possa pulirsi se necessario.