Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Zucca 400 gr
- Riso 320 gr
- Speck 100 gr
- Burro 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Scalogno 1
- Rametto di rosmarino 1
- Sale q.b.
- brodo vegetale q.b.
Per mantecare :
- Burro q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Per realizzare il risotto zucca e speck, affetta finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una padella con metà del burro.
Nel frattempo taglia la zucca a dadini e uniscila allo scalogno in padella. Aggiungi un rametto di rosmarino, aggiusta di sale e cuoci spadellando, se sei pratico o semplicemente mescolando con un cucchiaio di legno. Continua la cottura della zucca aggiungendo del brodo vegetale.
Nel frattempo taglia lo speck a listarelle. Scalda il burro rimanente e un filo d'olio in una casseruola, aggiungi il riso e fallo tostare. Unisci il brodo e porta il risotto a cottura.
A circa metà cottura del risotto, aggiungi la zucca dopo aver rimosso il rametto di rosmarino. Unisci anche lo speck tagliato a listarelle, lasciandone un po' da parte per la guarnizione. Porta a cottura aggiungendo del brodo quando il brodo precedente si sarà asciugato, ma non del tutto.
Intanto scalda una piccola noce di burro in un'altra padella e fai rosolare lo speck rimasto, facendolo diventare croccante.
Una volta cotto manteca il risotto con una bella noce di burro e del parmigiano. Servi il risotto con lo speck croccante e una macinata di pepe nero.
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