Erbazzone

Ingredienti per la pasta matta:

Farina 00 300 gr
Strutto 50 gr
Acqua 120 gr
Sale 7 gr

Ingredienti per il ripieno :

Bietole 1 kg
Lardo pancettato 120 gr
Cipolla 1
Spicchio di aglio 1
Parmigiano Reggiano grattugiato 70 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Ecco come cucinare un buonissimo erbazzone tradizionale: pulisci e monda le bietole, tagliale in pezzi e sbollentali in abbondante acqua salata.

Quando l'erba sarà cotta, scolala, lasciala sgocciolare stizzandola un po' con me mani e riducila, tagliandola ulteriormente con un coltello.

Sminuzza il lardo, fallo rosolare in padella per far rilasciare il suo grasso.

Trita aglio e cipolla e aggiungili in padella, fai rosolare fino a che non diventano traslucidi, infine aggiungi le bietole. Insaporisci con due prese di sale, una spolverata di pepe e lascia che si asciughi l'acqua che le bietole rilasciano.

Quando il ripieno sarà asciutto, mettilo in un recipiente, lascialo raffreddare e aggiungi il parmigiano.

Prepara la pasta matta: in un recipiente metti la farina e lo strutto. Sciogli il sale in acqua tiepida e aggiungila alla farina. Impasta con le mani per compattare gli ingredienti, infine trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e continua a impastare fino a quando non si è creata una pasta morbida, malleabile e liscia.

Rimetti la pasta nella ciotola, copri con la pellicola trasparente e lascia riposare almeno 45 minuti in frigorifero, questo passaggio è molto importante per donare alla pasta la giusta elasticità.

Quando avrai fatto riposare la pasta matta, prendine i due terzi e stendila sottilmente con un mattarello, deve avere lo spessore di mezzo cm circa. Adagia la sfoglia su una teglia, farcisci con il ripieno e coprilo con la restante pasta matta messa da parte e stesa al mattarello.

Chiudi i contorni girando i lati verso l'interno e bucherella la superficie con la punta di un coltello.

Fare cuocere l'erbazzone a 220°C nel ripiano centrale del forno in modalità statica per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.

Conservazione

Puoi conservare l'erbazzone in frigorifero per massimo 48h ben chiuso ermeticamente. Puoi anche surgelarlo per circa un mese, chiaramente solo se avrai utilizzato ingredienti freschi per cucinarlo.