Pesto di cime di rapa

Ingredienti:

Cime di rapa 400 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
Spicchio di aglio 1
Pinoli 1 cucchiaio da tavola
Acqua di cottura 1 mestolo delle cime di rapa
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare un buon pesto di cime di rapa, inizia dall'accurata pulizia della verdura.

Elimina la base del gambo che è dura e legnosa. Stacca la cima interna e prendi le foglie più grandi, togli ancora la parte più dura del gambo ed elimina, se necessario, le parti gialle e rovinate della foglia. Sciacqua in abbondante acqua fredda per eliminare tutti i residui di terra.

Riempi una pentola di abbondante acqua, portala a bollore e salala, usala per lessare le cime di rapa fino a quando i gambi più spessi saranno morbidi ma ancora croccanti.

Preleva le cime di rapa e trasferiscile in una ciotola con acqua molto fredda, questa operazione serve per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante.

A questo punto trasferisci le cime di rapa in un contenitore e aggiungi un mestolo di acqua di cottura, due giri di olio, uno spicchio d'aglio, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Frulla tutto velocemente, se risultasse troppo denso aggiungi ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cime di rapa. Aggiungi il parmigiano e i pinoli, frulla fin quando tutti gli ingredienti saranno ben distribuiti.

Conservazione

Il pesto di cime di rapa può essere conservato in frigorifero fino a 3 o 4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico e con uno strato in superficie di olio di oliva. Oppure puoi surgelarlo e consumarlo entro un mese.