Pollo con cachi e topinambur

Categoria: Secondi piatti

Per il pollo

Pollo 1,1 kg in pezzi
Paprika dolce q.b.
Rosmarino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per la crema di topinambur

Topinambur 400 g
Acqua 250 g
Maggiorana q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per servire

Cachi 200 g mela
Cipolle dorate 2 piccole
Senape all'antica 50 g
Maggiorana q.b.

Preparazione

Per realizzare il pollo con cachi e topinambur per prima cosa mettete le cipolle intere in una teglia e infornate a 230° per 25 minuti (1). Passate al topinambur: pelate i tuberi (2), poi sciacquateli e tagliateli a cubetti (3).

Versate il topinambur in un pentolino con un giro d’olio (4), le foglie di maggiorana (5), sale (6) e pepe.

Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce (7), poi aggiungete l’acqua (8) e cuocete per circa 20 minuti (9).

Nel frattempo preparate il pollo: mettete il pollo in pezzi in una pirofila e aromatizzate con sale, pepe (10), paprika (11) e rosmarino (12).

Condite con l’olio (13) e massaggiate bene la carne per insaporirla in modo uniforme (14). Adagiate i pezzi di pollo in una padella antiaderente (15).

Aggiungete un filo d’olio (16) e rosolate a fiamma vivace per 4-5 minuti, girando il pollo da entrambi i lati con delle pinze da cucina (17). Dopodiché abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, girandolo spesso (18).

Intanto dividete il caco mela a metà (19) e sbucciatelo, poi tagliatelo a cubetti (20) e trasferitelo in un mixer (21).

Frullate fino ad ottenere una salsa dalla consistenza omogenea (22) e tenete da parte. Riprendete il topinambur che a questo punto sarà cotto e frullate con un mixer a immersione (23) per ridurlo in crema (24). Tenete da parte al caldo.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate le cipolle (25) e dividetele a metà per il lungo (26), poi sfogliatele per separare i petali (27).

Siete pronti per impiattare: dividete a metà i pezzi di pollo più grandi (28), poi distribuite un cucchiaio di crema di topinambur alla base del piatto (29) e posizionate sopra i pezzi di pollo (30).

Riempite un paio di petali di cipolla con la salsa di cachi e adagiateli di lato al pollo (31), poi guarnite con un cucchiaino di senape (32) e qualche fogliolina di maggiorana. Il vostro pollo con cachi e topinambur è pronto per essere servito (33)!