Baccalà fritto

Ingredienti:

Baccalà dissalato 500 gr

Ingredienti per la pastella:

Farina 00 300 gr
Acqua gassata 370 gr fredda

Ingredienti per friggere:

Olio di semi di arachide q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Ecco come cucinare in modo semplice e veloce un buon baccalà fritto. Sciacqua il baccalà sotto acqua corrente fresca, poggialo su un tagliere di legno e incidi con un coltello affilato appena sotto la pelle, quando hai liberato un angolo di pelle dalla carne del baccalà, inizia a tirate facendo forza con l'altra mano sulla polpa del baccalà, in questo modo la pelle dovrebbe venir via in modo semplice, se così non fosse aiutati di nuovo con il coltello. Quando avrai privato il baccalà della pelle, tamponalo con dei fogli di carta assorbente per eliminare eventuali umidità. Elimina anche eventuali spine, infine taglia il baccalà in pezzi regolari di circa 5x2 cm.

Prepara la pastella in una ciotola capiente, mescola la farina con l'acqua gassata fredda di frigo fino a ottenere una pastella liscia e fluida, senza grumi. Se necessario, aggiusta la densità aggiungendo altra farina o acqua. Quando hai finito, copri la ciotola della pastella con un canovaccio pulito e fai riposare 5 o 10 minuti.

Nel frattempo scalda abbondante olio di semi in una padella larga e profonda, o in una friggitrice elettrica. L'olio deve raggiungere una temperatura di circa 180°C, che potrai controllare con un termometro da cucina o con un pezzetto di pane: se frigge e si dora in pochi secondi, l'olio è pronto.

Passa i pezzi di baccalà nella pastella, facendo scolare l'eccesso, poi friggili nell'olio bollente, pochi alla volta, per circa 5 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Girali delicatamente con una pinza o una schiumarola durante la cottura, per farli friggere uniformemente. Scola i pezzi di baccalà fritto su un vassoio foderato con carta assorbente per fritti, per eliminare l'olio in eccesso. Cospargili di sale fino a piacere e servili caldi o tiepidi, accompagnati da una salsa a tua scelta.

Conservazione

Se avanza del baccalà fritto, puoi conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, puoi riscaldarlo in forno per qualche minuto, per renderlo più croccante.

Sconsigliamo la congelazione, perché il baccalà perderebbe di sapore e consistenza.