Carpaccio di spigola e composta agra di albicocche

PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE Lavate le albicocche, snocciolatele, tagliatele a tocchi e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, il cipollotto tritato, lo zenzero, sbucciato, grattugiato o intero, e una presa di sale. Cuocete a fuoco medio-basso per una decina di minuti dal levarsi del bollore: alla fine le albicocche dovranno essere morbide. Distribuite nei piatti le fettine di spigola, conditele con un filo di olio, fiocchi di sale, pepe rosa e qualche fogliolina di timo. Servite il carpaccio accompagnandolo con la composta agra di albicocche. Da sapere: richiedete sempre al vostro pescivendolo di abbattere il pesce che intendete consumare crudo: fatelo con un paio di giorni di anticipo poiché il processo di refrigerazione a bassa temperatura richiede diverse ore.