Miele e formaggio, una combinazione molto amata, quel tocco in più affinché un semplice tagliere di formaggi possa diventare qualcosa di ricercato e goloso. Il miele e il formaggio sono alimenti complementari in quanto il formaggio non contiene gli zuccheri che sono invece naturalmente presenti nel miele.
E infatti, se ci pensate, cosa c’è di meglio di un filo di miele dolce in contrasto con la sapidità del formaggio? Tuttavia un grande miele e un grande formaggio serviti insieme possono rischiare di essere banalizzati se non abbinati in maniera ottimale.
Scoprite in questo articolo come fare per ottenere la perfetta combinazione di sapori!
Come abbinare il miele con i formaggi
Due aspetti da tenere in considerazione quando ci troviamo ad abbinare il formaggio e il miele sono la durezza e la morbidezza della pasta del formaggio in relazione alla dolcezza del suo gusto.
Inoltre è sempre bene ricordare che alla base di un corretto abbinamento due alimenti devono avere la stessa intensità e la stessa persistenza e che il contrasto è necessario per ottenere un abbinamento gradevole dal punto di vista gustativo. Siate parsimoniosi nell’utilizzo del miele che deve servire ad elevare il sapore del formaggio, non a soffocarlo. Infine il nostro consiglio per sbizzarrirvi con gli abbinamenti è quello di tenere in casa diversi tipi di mieli e formaggi e di sperimentare.
Miele e formaggi: gli abbinamenti
Miele di acacia
Il miele di acacia è un miele ricco di fruttosio, molto delicato al naso, con un gusto poco acido e molto dolce quasi stucchevole. Per queste sue caratteristiche è bene abbinarlo con formaggi mediamente stagionati, sapidi e con note piccanti quali il Pecorino Romano D.O.P. e il Provolone del Monaco D.O.P.
Miele di agrumi
Il miele di agrumi all’olfatto presenta un profumo floreale molto intenso che ricorda la zagara. Il gusto, dolce e fresco, ripercorre le stesse note floreali e fruttate. L’abbinamento che consigliamo è con il caciocavallo podolico, un formaggio con complessità aromatica, importante piccantezza e un finale amarognolo persistente.
Miele di castagno
Il miele di castagno è poco dolce ed è caratterizzato da un odore intenso e pungente e da un gusto astringente, quasi tannico, con percezione amarognola finale persistente. Per questo necessita di essere abbinato con un formaggio con note dolci e non eccessivamente piccante come il Puzzone di Moena che presenta delle note molto persistenti che ben si legano con quelle del miele.
Miele di eucalipto
Il miele di eucalipto all’olfatto presenta dei sentori netti e se vogliamo poco fini ed eleganti. Al gusto invece è dolce, notevolmente persistente con aromi di caramello, cappuccino e liquirizia. Un interessante abbinamento di questo miele è con i formaggi stagionati quali il Parmigiano Reggiano D.O.P. e il Grana Padano D.O.P.
Miele di lavanda
Un odore intenso e complesso di camomilla e di piante aromatiche è quello che caratterizza il miele di lavanda. Il gusto è floreale e fruttato, intenso, persistente e fresco. Servitelo idealmente con il formaggio Montasio D.O.P. della tipologia più stagionato. I toni dolci del miele saranno gradevoli con il finale amarognolo del formaggio.
Miele di tiglio
Si tratta di un miele dalle caratteristiche gustative davvero decise. All’olfatto ricorda i fiori di tiglio con una nota balsamica e mentolata molto fresca. Al gusto è molto consistente con sentori di menta e talvolta leggermente amarognolo. Le sue note balsamiche rendono il miele di tiglio ideale per l’abbinamento con formaggi di alpeggio mediamente stagionati quali il Bitto D.O.P. e il Castelmagno D.O.P.
Miele di corbezzolo
Amaro e astringente il miele di corbezzolo richiede l’abbinamento con formaggi dolci e burrosi, poco sapidi con la consistenza morbida e cremosa. Senza dubbio quindi servitelo con la ricotta fresca e il mascarpone magari per la prima colazione.
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