Per la ricetta dei fusilloni alla valdostana, mondate i funghi, tagliate a tocchi i più grossi e arrostiteli tutti in padella in una noce di burro spumeggiante per 4-5 minuti. Conditeli con sale e pepe. Raccogliete la panna e i formaggi a dadini in una piccola casseruola o direttamente in un’ampia padella. Scaldateli molto dolcemente sul fuoco bassissimo mescolando di continuo; quando i formaggi cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete 1 cucchiaino di fecola stemperato in 30 g di latte. Continuate a mescolare e spegnete non appena la crema di formaggio sarà fusa. Insaporitela infine con sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela in padella, a fuoco molto basso, con la fonduta per 1-2 minuti. Distribuitela nei piatti, caldi, completatela con i funghi, il prosciutto a straccetti, un po’ di santoreggia e servitela immediatamente.
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