Benvenuti a casa Pappagallo raccoglie 150 ricette scelte tra quelle più amate di Luca Pappagallo, con alcuni contenuti inediti. Dagli antipasti ai dolci, nel libro pubblicato da Vallardi sono raccolte indicazioni per preparare piatti gustosi in maniera semplice, senza bisogno di strumenti sofisticati. Proprio come a casa, per portare in tavola i piatti che ci fanno stare bene, quelli della cucina italiana, ma anche quelli che Luca Pappagallo ha incontrato nei suoi viaggi e ha provato a riprodurre nella sua cucina di casa.
Luca Pappagallo… cuciniere
Non si definisce cuoco bensì «cuciniere curioso», Luca Pappagallo, nonostante si occupi di cucina a livello professionale da oltre 20 anni. Pioniere del web, nel 1999 ha fondato Cookaround, uno dei primi siti dedicati alla cucina in Italia. Ma è nel 2019 che fa il grande passo, mettendosi in gioco in prima persona con Casa Pappagallo®, il canale YouTube/Facebook con centinaia di migliaia di follower.
Le polpette al sugo sono tra i piatti più iconici della cucina casalinga, la ricetta che spesso nei nostri pensieri è legata ai ricordi della nonna. Quella di Luca Pappagallo si chiamava nonna Editta, ed è stata la sua prima grande maestra e fonte di ispirazione. È con lei che il cuciniere curioso ha cominciato a sognare e sperimentare in cucina.
La ricetta delle polpette al sugo facili e veloci di Luca Pappagallo
Ingredienti per 4 persone
600 g macinato scelto
40 g parmigiano
Patate lesse
100 g pane raffermo 100 g
2 uova
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ingredienti per la salsa al pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 kg pomodori pelati
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
In un capiente contenitore fare ammollare il pane raffermo nell’acqua (oppure per un tocco più morbido e dolce, si può sostituire con il latte). Preparare un trito con il sedano, la carota e la cipolla. Si può fare a mano o utilizzare un tritatutto, ma deve essere abbastanza fine. Far scaldare in una casseruola un po’ di olio insieme all’aglio e a qualche foglia di basilico. Quando l’olio diventa caldo, aggiungere il sedano, la carota e la cipolla e lasciare soffriggere il tutto. Preparare l’impasto di carne, preferendo quella non troppo grassa; se, invece, si preferisce un po’ di grasso in più, si può aggiungere della salsiccia o della carne di maiale. L’importante è che il peso totale sia lo stesso di quello indicato negli ingredienti. Alla carne macinata, unire il parmigiano grattugiato, 1 patata lessa e schiacciata, le uova, il sale, il pepe e l’aglio spremuto. Strizzare bene il pane in modo che resti umido, ma non grondante, e aggiungerlo agli altri ingredienti. Iniziare a mescolare tutti gli ingredienti con le mani finché non si ottiene un impasto ben amalgamato, da lasciare riposare per 2 minuti. Tornare alla padella e aggiungere i pomodori pelati frullati, altro basilico e un po’ di sale. Lasciare cuocere per 10 minuti, giusto il tempo necessario a formare le polpette tonde, possibilmente uniformi. Una volta pronte, trasferirle nel sugo e farle cuocere con il fuoco al minimo, coperte dalla salsa e senza girarle, per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, le polpette possono essere scoperte e servite calde!
Foto Guido Bernardo Pappagallo.
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