Per la ricetta della pinoccata bianca, cuocete lo zucchero con 110 g di acqua raggiungendo 118-120 °C.
Togliete dal fuoco e incorporate i pinoli e la scorza grattugiata del limone.
Versate il composto in una placchetta foderata di carta da forno spolverizzata con un po’ di zucchero (serve a non fare attaccare la pinoccata).
Lasciate intiepidire; quando la consistenza sarà soda (ma non cristallizzata), tagliate la pinoccata a losanghe.
Servite a piacere con fettine di zenzero candito.
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