Per la ricetta degli sgonfiotti di patate alla paprica, mettete a scaldare abbondante olio in una casseruola. Scaldate leggermente 375 g di acqua e scioglietevi lo zucchero e il lievito. Schiacciate la patata bollita e mescolatela con il tuorlo, la farina, il formaggio, la paprica e il sale. Unite l’acqua con il lievito e amalgamate ottenendo una pastella collosa. Immergetela nell’olio bollente, a mezze cucchiaiate: si gonfierà friggendo, dorandosi in 2-3 minuti. Scolate gli sgonfiotti su carta da cucina. Servite subito, accompagnando con una birra.
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