Per la ricetta della tortina alla frutta, sbucciate 2 o 3 mele e tagliatele a dadini. Mettetele in padella con uno spruzzo di vino bianco e cuocetele per qualche minuto, per ammorbidirle. Se usate altra frutta più tenera, come pesche o prugne, o le pere mature, questo passaggio si può saltare. Impastate la farina con un cucchiaino di zucchero, l’uovo, il burro fuso, un pizzico di lievito e di cannella. Versate il composto in una tortiera (diam. 20 cm) foderata con un foglio di carta da forno. Disponetevi sopra la frutta e infornate la tortina a 170°C per 40 minuti circa. Sfornatela e spennellatela, ancora calda, con un po’ di gelatina di albicocche, che si scioglierà sulla superficie, lucidandola.
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