Per la ricetta dei troccoli al pesto di cicoria, scottate le foglie di cicoria in acqua bollente e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scolatele, asciugatele e raccoglietele nel bicchiere del frullatore con la menta, la scorza di 1/2 limone e una presa di sale.
Frullate aggiungendo a filo 80 g di olio fino a ottenere un pesto omogeneo. (Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigo, in un barattolo, coperto con un velo di olio, fino al momento dell’uso; si conserva per una settimana).
Spezzettate i peperoni cruschi e riducete a scaglie la ricotta salata.
Cuocete la pasta al dente, conditela con il pesto e completate ogni piatto con filetti di scorza di limone, la ricotta salata e i peperoni cruschi.
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