Per la ricetta del budino di riso con uvetta e cedro, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e l’uvetta nel rum. Stemperate la farina di riso con 130 g di latte di riso, quindi mescolatela con il latte di riso rimasto, la panna vegetale e lo zucchero. Aggiungete la scorza grattugiata del cedro fresco e cuocete mescolando per 4-5 minuti dal bollore. Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata, poi l’uvetta, sminuzzata. Distribuite il composto in 8 stampi di silicone da 100 ml, bagnati con un po’ di rum. Fate raffreddare i budini, poi riponeteli in frigo per 4 ore; 30 minuti prima di sformarli, metteteli in freezer; una volta sformati, lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirli. Guarnite con farina di cocco, cedro candito e kumquat.
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