Burrida di pesce fresco, la ricetta ligure

Per la ricetta ligure della burrida di pesce fresco, pulite e sfilettate la gallinella e l’ombrina, poi spellate i filetti e tagliateli a tocchetti. Tagliate a tranci la coda di rospo. Pulite i moscardini, i calamari e le seppioline. Scottate i pomodori in acqua bollente, togliete la buccia e i semi e tagliate i filetti a dadini. Affettate la cipolla. Componete la casseruola: distribuite metà della cipolla e dei pomodori sul fondo, unto con un filo di olio; aggiungete i tranci dei pesci, poi i crostacei e i molluschi; coprite il pesce con la cipolla e il pomodoro rimasti. Bagnate con 2 bicchieri di vino, insaporite con olio, origano secco, sale e pepe e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti.