Spaghetti alla norcina, la ricetta tipica umbra

Il tartufo nero è il principe dei prodotti umbri e il più pregiato, il Tuber Melanosporum o tartufo di Norcia, è il protagonista di una celebre salsa con cui condire tagliolini e spaghetti. Potete sostituirlo fuori stagione con il più comune tartufo nero estivo o scorzonePer la ricetta tipica umbra degli spaghetti alla norcina, lavate i tartufi, spazzolateli e asciugateli delicatamente, quindi grattugiateli finemente. Scaldate 80 g di olio e, quando comincia a sfrigolare, spostatevi dalla fiamma e unite il tartufo. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, aggiungendo un goccio di acqua, se necessario. Riportate la padella sul fuoco e aggiungete 1 spicchio di aglio sbucciato e i filetti di acciuga. Fate cuocere al minimo finché non si saranno sciolti, spegnete ed eliminate l’aglio. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli. Conditeli con la salsa e servite completando a piacere con altre lamelle di tartufo, pezzettini di acciughe e prezzemolo.