PER GLI GNOCCHI Lessate le patate e schiacciatele, calde, sulla farina; cominciate a impastare con 30 g di burro a pezzetti; unite poi le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo, sbollentato e frullato. PER IL RIPIENO Frullate vigorosamente 350 g di taleggio a dadini con il latte caldo, versato a filo. Trasferite in una tasca da pasticciere. Stendete l’impasto di patate in strisce; al centro disponete un filoncino di ripieno. Chiudete ottenendo dei rotolini; tagliateli a rocchetti, sigillandone bene le estremità. PER LA FONDUTA E I PORCINI Fondete 200 g di taleggio con una noce di burro, stemperando, se serve, con un goccio di acqua. Pulite i porcini, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella in un velo di olio con rametti di timo. Salate alla fine. Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli appena vengono a galla. Serviteli sulla fonduta completando con i porcini.
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