Pasticciotto leccese

Frolla chiusa all’antica con lo strutto. Molto usato in tanti impasti salati e dolci specie nei ricettari del Sud, dà una friabilità e un aroma inconfondibili, e anche molta sostanza. Metteteli a confronto con la versione felice e vi accorgerete della differenzaPER LA PASTA FROLLA Mescolate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone e lo strutto a pezzetti. Formate un composto sabbioso, quindi incorporatevi le uova, sbattute. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora. PER LA CREMA PASTICCIERA Scaldate il latte con la scorza di 1/2 limone, tagliata a strisce, fino a che non comincia a sobbollire. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versatevi sopra il latte, filtrato, quindi mescolate e riportate sul fuoco per 5-6 minuti, finché la crema non si sarà addensata. Spegnete e coprite con la pellicola a contatto, quindi lasciate raffreddare per 1 ora. Stendete la pasta frolla, lavorandone poca per volta. Foderate gli appositi stampini ovali per i pasticciotti (10x6 cm), schiacciando la pasta sulla base e sui bordi, e rifilandola con le mani. Riempite poi gli stampi con la crema e, se volete, aggiungete qualche amarena sciroppata.