Per la ricetta del petto d’anatra con radicchio marinato, mondate il radicchio, sfogliatelo e tagliatelo a losanghe; mescolatelo con mezzo calogno tritato, una presa di sale, una presa di zucchero, lo yogurt, un cucchiaino di senape, 5-6 mirtilli e 4-5 acini di uva schiacciati; lasciatelo marinare per un'ora. Scolate il radicchio dalla marinata e conditelo con un filo di olio. Per il chutney: mondate la zucca, eliminando scorza e semi, e tagliatela a pezzi. Mondate la cipolla e tagliatela a fettine. Tostate in una padella 5 bacche di ginepro, 3-4 stelle di anice, un chiodo di garofano e mezzo cucchiaino di cannella per un paio di minuti, poi unite un filo di olio, la cipolla a fettine, uno spicchio di aglio intero con la buccia e fate rosolare per altri 2-3 minuti; aggiungete anche 70 g di vino bianco, 30 g di aceto di mele e 30 g di zucchero e fate ridurre la salsa della metà, quindi unite la zucca a pezzetti e cuocete per altri 7-8 minuti. Per i petti d'anatra: incidete la pelle dei petti d’anatra con tagli trasversali e conditeli con una macinata di pepe. Cuoceteli in una padella dalla parte della pelle per 4-5 minuti, quindi voltateli dall’altro lato, unite una noce di burro, uno spicchio di aglio intero con la buccia e un ametto di timo e proseguite la cottura voltandoli ancora, per altri 4-5 minuti, finché la pelle non sarà croccante. Spegnete, regolate di sale e servite i petti di anatra con il radicchio e il chutney.
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