Pizza fritta con scarole senza lievitazione

Per l'impasto:

Farina 00 250 gr
Acqua tiepida 150 gr
Olio extravergine di oliva 10 gr
Sale fino 5 gr
Lievito per torte salate 7 gr

Per il ripieno:

Scarola 500 gr
Olive nere 50 gr
Olio extravergine di oliva 40 gr
Spicchio di aglio 1
Capperi sotto sale q.b.

Per la frittura:

Olio di arachidi 500 gr

Preparazione

Per preparare la pizza fritta con scarole senza lievitazione pulite e lavate bene la scarola. In un tegame dai bordi alti fate rosolare lo spicchio di aglio con l’olio ed un pizzico di peperoncino. Unite le foglie di scarola perfettamente asciutte, coprite con coperchio e abbassate la fiamma.

Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e denocciolate le olive; unitele alle scarole in padella e fate cuocere per circa quindici minuti, mescolando di continuo fino a far asciugare tutta l’acqua rilasciata dalle scarole.

Mentre le scarole si raffreddano, preparate l’impasto per la pizza senza lievitazione. Miscelate bene la farina con il lievito istantaneo passato al setaccio.

Aggiungete l’acqua con il sale e l’olio e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Dividete l’impasto in 8 pezzi del peso di circa 60 gr ognuno. Stendete ogni pezzo di impasto con il matterello, formando un disco rotondo; sistemate poi al centro un po’ di ripieno di scarole.

Richiudete a mezzaluna e sigillate molto bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Mettete a scaldare l’olio in un pentolino per la frittura dai bordi alti. Appena l’olio è bollente, (fate la prova immergendo un piccolo pezzettino di impasto nell’olio; se sale a galla e si riempie di bollicine, è pronto) friggete una pizza per volta. Rigirate spesso la pizza nell’olio, fino a doratura.

Scolatela su carta assorbente per fritti. Le pizze fritte senza lievitazione ripiene di scarola sono pronte per essere gustate. Servitele calde.