Sfincione palermitano

Per l'impasto:

Origano essiccato q.b.
Farina 00 400 gr
Farina di grano duro o semola 100 gr
Lievito di birra 10 gr
Acqua 340 gr
Sale 10 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 10 gr

Per la salsa e la cottura:

Cipolle 2
Olio extravergine d'oliva (EVO) 10
Filetti di acciughe 2
Acqua 200 gr
Pomodori pelati 500 gr

Per la cottura:

Filetti di acciughe 6
Olio extravergine d'oliva (EVO) 10 gr
Caciocavallo 120 gr
Origano secco q.b.
Pangrattato q.b.

Preparazione

Per preparare lo sfincione palermitano comincia versando la farina 00, la semola e il lievito di birra in una ciotola, rompi il lievito con le dita e miscela le farine.

Aggiungi una la metà dell'acqua e quando viene assorbita, aggiungi il resto. Con l'impasto ancora umido e non del tutto formato, versa il sale e contiua ad impastare.

Quando l'impasto comincia a prendere forma, aggiungi l'olio e impasta ancora fino ad assorbimento.

Trasferisci sul piano di lavoro dei delle pieghe all'impasto Per farlo devi alzarlo dal centro, ruotalo di 90 ° e ripegalo su se stesso. questo per 3 o 4 volte.

Lascia riposare coperto dalla ciotola per 5/10 minuti.

Bagnati le mani e ripeti la stessa operazione di prima, questa volta dando solo 3 pieghe.

Lascia riposare di nuovo per altri 5/10 minuti

Un'ultima volta, come prima, bagnati le mani, dai ancora 3 o 4 pieghe poi pirla la palla ottenuta e mettila in una ciotola leggermente unta e copri con un canovaccio umido.

Lascia lievitare per circa 3 h in un luogo al riparo da sbalzi di temperatura e correnti d'aria.

Taglia a julienne 2 cipolle Intanto in una padella, sciogli due acciughe con un filo d’olio. Metti a rosolare le cipolle, aggiungi un bicchiere d’acqua e lasciale stufare per una decina di minuti.

Aggiungi i pelati e mescolando di tanto in tanto lascia cuocere una decina di minuti. Alla fine la salse deve essere asciutta e sostanziosa. Lasciala raffreddare.

Quando l’impasto ha lievitato, ungi una teglia 30x40 con dell’olio, anche sui bordi, e stendici dentro l’impasto. Allargandolo con le dita e tirando gli angoli. Se l’impasto risulta troppo elastico e non riesci a stenderlo nella teglia, coprilo e lascialo riposare 5/10 minuti.

Spezza a metà i filetti di acciuga e distribuiscili sulla superficie. Copri con il canovaccio e lascia lievitare per l’ultima volta circa 40 minuti.

Una volta lievitato, cospargi su tutta la focaccia il caciocavallo tagliato a cubetti, copri tutta la superficie, anche i bordi con la salsa di pomodoro e cipolle.

Una bella manciata di origano, una di pan grattato.

Inforna a 250 °C Prima per 15 minuti sul fondo del forno, poi nel ripiano medio alto per altri 15 minuti circa.

Lo sfincione palermitano è pronto. non ti resta che tagliarlo a quandrotti e mangiarlo. Caldo è perfetto, ma posso anche dire che anche freddo si fa mangiare :).