Infarinate leggermente i filetti di pesce e rosolateli in abbondante burro spumeggiante, pochi per volta, per 3-4 minuti, con qualche foglia di salvia; sfumateli infine con uno spruzzo di vino bianco.
Salate e pepate e servite insieme con le patate schiacciate con la forchetta e condite con il sughetto del pesce.
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