Uova gratinate

Ingredienti

Uova 8
Pancetta affumicata 150 g
Burro 25 g
Farina 00 25 g
Latte intero 250 ml
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione

Per preparare le uova gratinate, per prima cosa lessate le uova in abbondante acqua salata (1) e fatele cuocere per 8 minuti dal momento del bollore. Trascorso questo tempo, immergete le uova in acqua freddissima (2) e poi sgusciatele (3).

Mettetele da parte in una ciotola (4). Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino (5), aggiungete la farina (6)

e subito dopo il latte a filo (7), mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Condite con noce moscata (8), sale e pepe nero e fate cuocere a fiamma bassa finché non si addenserà, poi spegnete il fuoco (9).

Tagliate la pancetta affumicata a tocchetti (10) e fatela rosolare in un padellino antiaderente (11) finchè non sarà ben croccante (12).

Tagliate le uova a metà (13). Versate metà della besciamellasul fondo della pirofila (14) e disponete le uova nella teglia, l’una vicino all’altra. Aggiungete i tocchetti di pancetta (15).

Ricoprite con la besciamella restante (16). Completate con una spolverata di pepe nero e il Parmigiano grattugiato (17. Cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 200° per 15 minuti, riponendo la teglia nella parte centrale del forno. Estraete le uova gratinate dal forno e servite con una spolverata di prezzemolo fresco (18).