La besciamella è la salsa di base più usata nella cucina italiana. La lista di ricette straordinarie esaltate da questa salsa calda e accogliente potrebbe essere infinita, tanto si adatta bene: dalle lasagne al forno ai cannelloni, poi le diverse varietà di pasta al forno, oppure la pasta ai 4 formaggi e il timballo, ma anche con verdure, carni e pesce.
Come si preparara la besciamella
La besciamella non è complicata da fare, ci sono alcuni passaggi fondamentali che devono essere eseguiti con attenzione. Si prepara partendo dal cosiddetto “roux”, un impasto fatto con burro e farina cotti, che va fatto bollire nel latte in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio. Il risultato varia in base alla densità della salsa, che dipende dalla proporzione tra burro e farina presenti nel roux, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa.
Come dicevamo, senza besciamella non ci sarebbero le lasagne e nemmeno tante altre preparazioni. Scopriamo allora come fare in casa questa salsa fondamentale in cucina, con l’aiuto degli chef de La Scuola de La Cucina Italiana.
Vi servono 70 gr di farina, 70 gr di burro, 1 lt di latte, noce moscata, 12 gr di sale. Preparate il roux facendo sciogliere il burro in una padella e aggiungendo la farina. Mescoalte fino a ottenere un composto omogeneo.
Portate a ebollizione il latte e aggiungete il sale e la noce moscata.
Unite quindi il roux al latte e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti. Filtrate la salsa e fatela raffreddare coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.
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