Il cotechino e o zampone si preparavano tradizionalmente il giorno di santa Lucia, il 13 dicembre, insaccati e lasciati asciugare, per una stagionatura molto breve. Si compra fresco e si cuoce per 3 o 4 ore in acqua, avvolto in uno straccio.
La preparazione è lunga e per mantenerli più a lungo, è nata la tecnica della precottura, che li rende facili da fare e conservabili fuori dal frigorifero. Cotechini e zamponi vengono sottoposti ad un trattamento termico in sacchetti di alluminio e cotto in grossi forni a vapore per circa 5 ore. Infine, vengono confezionati in sottovuoto e possono essere conservati a temperatura ambiente.
Eccone 10 tutti Modena IGP, che si trovano comodamente al supermercato.
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