Ravioli ricotta e spinaci con sugo di funghi

Ingredienti per la pasta :

Farina 00 200 gr
Uova 2
Semola rimacinata di grano duro q.b. per la spianatoia

Ingredienti per il ripieno :

Spinaci 500 gr
Ricotta 300 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Noce moscata 1 pizzico
Sale fino q.b.
Pepe q.b.

Ingredienti per il sugo ai funghi:

Funghi champignon 150 gr
Passata di pomodoro 100 ml
Spicchio di aglio 2
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Ecco come si preparano dei buonissimi ravioli ricotta e spinaci al sugo di funghi: togli le foglie gialle o appassite dagli spinaci, poi lavali immergendoli in abbondante acqua fresca, in questo modo eliminerai eventuali residui di terra, scolali e falli sgrondare in uno scolapasta.

In una padella capiente con interno antiaderente, metti l'aglio sbucciato e l'olio extravergine di oliva. Aggiungi gli spinaci e insaporiscili con del sale, copri con il coperchio e cuoci una decina di minuti. Togli il coperchio e cuoci gli spinaci facendo evaporare il più possibile l’acqua di vegetazione, infine spegni il fuoco e metti da parte.

Ora puoi dedicarti alla pasta mettendo la farina su un piano da lavoro. Crea una fossetta al centro della farina e aggiungi le uova intere. Lavora prima con la forchetta, poi impasta con le mani fino rendere il composto liscio, con una colorazione uniforme. Avvolgi con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

Quando gli spinaci saranno freddi strizzali con le mani e tritali. Mettili in una terrina e aggiungi della ricotta vaccina fresca e scolata dal suo liquido. Insaporisci il ripieno di ricotta e spinaci con una grattata di noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato.

Unisci al composto sale e il pepe, infine mescola per ottenere un composto omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, toglila pellicola e stendila il più sottile possibile aiutandoti con della semola rimacinata. Puoi utilizzare il mattarello o la macchina sfogliatrice, a mano o elettrica. Su metà della pasta, con una sac a poche o aiutandoti con due cucchiaini, metti delle noci di ripieno distanziate tra loro. Bagna di acqua un pennello da cucina e passalo sulla sfoglia, tra i mucchietti di impasto.

Ripiega la pasta vuota su quella con il ripieno e premi bene per fare aderire la pasta attorno ad ogni mucchietto di ripieno eliminando eventuali bolle d’aria. Con una rotella dentellata, ritaglia i ravioli e ponili su una teglia infarinata con semola rimacinata. Lascia da parte il vassoio di ravioli fino al momento di cuocerli.

Adesso dedicati al sugo di funghi: togli con un coltellino la parte terrosa del gambo dei funghi. Strofina ogni fungo con un panno pulito e taglialo a fette. In una padella versa un filo d’olio. Aggiungi l’aglio e, quando sfrigola, unisci anche i funghi affettati. Aggiungi sale e pepe e poi la passata di pomodoro. Cuoci una decina di minuti, a fine cottura insaporisci con del prezzemolo tritato.

Ora è il momento di cuocere i ravioli ricotta e spinaci: metti a bollire abbondante acqua in una pentola capiente, quando raggiunge il bollore aggiusta di sale e versaci un raviolo alla volta. Cuoci 4-5 minuti, quindi scola i ravioli e mettili su un piatto. Condisci con il sugo ai funghi e porta in tavola.

Conservazione

Puoi conservare i ravioli in frigo un paio di giorni in frigo ben coperti. Puoi anche congelarli su un vassoio e, una volta diventati rigidi, metterli in un sacchetto per alimenti.