Per la ricetta delle linguine con ragù di pesce, riducete a tocchetti la polpa di pesce, crostacei e molluschi.
Rosolate sedano, carota e cipolla in una casseruola con olio e aglio, poi unite tutto il pesce, sfumate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la passata di pomodoro, 1 mestolo di brodo di pesce e il peperoncino aperto a metà in lunghezza; riducete la fiamma e cuocete per 40 minuti circa; eliminate infine peperoncino e aglio.
Cuocete le linguine in acqua salata bollente, scolate al dente e condite nella casseruola con il ragù unendo 1 mestolo di acqua di cottura e prezzemolo tritato.
Il consiglio: usate questo ragù per condire tutte le paste lunghe, fresche e secche. Se scegliete il pesce intero da pulire, usate gli scarti per preparare il brodo. Anche questo ragù si può conservare in freezer, tuttavia dà il meglio gustato appena fatto.
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