Manca poco a Natale e decidere il menù da portare in tavola per il giorno della festa più sentita dell’anno è fondamentale per giocare d’anticipo e trascorrere una piacevole giornata durante la quale godere del calore della famiglia. Lasciatevi ispirare dalle ricette di Natale originali della nonna che non passano mai di moda e riescono sempre a mettere tutti d’accordo.
Antipasto di Natale della nonna: il paté
Gli antipasti di Natale solitamente variano da regione a regione ma tra le costanti compare quasi sempre il paté, che di solito è di fegatini. Potete servirlo disponendolo in ciotole monoporzione e accompagnandolo con fette di pan brioche tostate. Vediamo come preparare il paté di fegatini con la ricetta della nonna.
Ingredienti per 4 persone
250 g di fegatini di pollo
50 ml di aceto di mele
50 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 noce di burro
1/2 mela golden
1/2 carota
olio extra vergine di oliva
sale qb
pepe nero qb
Procedimento
Pulite i fegatini di pollo eliminando i filamenti grassi e le sacche di fiele. Tagliateli grossolanamente a pezzi. Sbucciate la carota e la mela e tagliatele a piccoli pezzi. Tritate lo scalogno. Fate soffriggere in una casseruola la carota, la mela e lo scalogno con tre cucchiai di olio e la foglia di alloro.
Quando lo scalogno sarà trasparente unite anche i fegatini. Fate cuocere pochi minuti mescolando spesso poi bagnate con l’aceto e il brodo, aggiungete i capperi e aggiustate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che i liquidi non si saranno ristretti. Allontanate dal fuoco, togliete la foglia di alloro e con un mixer ad immersione frullate tutto. Unite infine il burro e mescolate bene fino a che non si sarà sciolto. Lasciate intiepidire prima di servire.
Primo di Natale della nonna: i cannelloni
Il primo piatto dovrà essere ricco e a base di pasta fresca, meglio se ripiena. Lasagne, ravioli, tortellini o magari cannelloni non devono mancare di sicuro. Noi vi proponiamo la ricetta originale dei cannelloni bianchi con funghi e salsiccia. Sono davvero gustosissimi e se utilizzate pasta fresca all’uovo già pronta per cannelloni dimezzerete i tempi di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
12 sfoglie di pasta fresca all’uovo per cannelloni
300 g di salsiccia fresca
200 g di funghi misti tra champignon e porcini
200 g di mozzarella fior di latte
200 g di ricotta ovina
100 ml di vino bianco secco
70 g di prosciutto cotto a dadini
3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo qb
olio extra vergine di oliva qb
sale qb
pepe nero qb
Per la besciamella
500 ml di latte fresco intero
50 g di burro
50 g di farina 00
noce moscata qb
pepe nero qb
sale qb
Procedimento
Realizzate la besciamella. Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire. In un casseruola con fondo spesso fate sciogliere il burro. Abbassate la fiamma al minimo e versate all’interno la farina. Mescolate con vigore con la frusta fino a far rapprendere il composto. Versate a filo il latte caldo sul composto continuando a mescolare. Portate nuovamente la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e proseguite la cottura fino a che la besciamella si inizierà a rapprendere. Aggiustate con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Continuate a mescolare, poi spegnete, trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie e lasciatela raffreddare.
Pulite i funghi, eliminando ogni traccia di terra, sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli con un panno asciutto. Tagliateli a piccoli pezzi piccoli e fateli saltare in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a piccoli pezzi. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio di aglio e trasferite in una ciotola. Lasciate raffreddare.
Quando il composto sarà freddo aggiungete il pecorino romano grattugiato, la mozzarella, il prosciutto cotto a dadini e la ricotta ben sgocciolata e setacciata. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e regolate di sale e pepe.
Scottate per pochi minuti le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente salata. Scolatele e asciugatele bene con un canovaccio di cotone, farcitele con il composto a base di funghi, arrotolatele su se stesse e formate i cannelloni. Prendete una pirofila da forno, coprite il fondo con un po’ di besciamella quindi sistematevi i cannelloni uno accanto all’altro senza stringerli troppo. Cospargete i cannelloni con un po’ di parmigiano grattugiato e abbondante besciamella. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio.
Preriscaldate il forno a 200° e cuocete i cannelloni per circa 20 minuti, poi togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando la besciamella non comincerà a gratinarsi. Sfornate e servite subito!
Secondo di Natale della nonna: l’arrosto
Gli arrosti farciti, scenografici e versatili sono tra i secondi piatti di Natale più amati e tradizionali. Noi vi proponiamo la ricetta della nonna dell’arrosto di maiale alle erbe aromatiche da accompagnare con croccanti patate al forno.
Ingredienti per 4 persone
600 g di lonza di maiale
200 ml di vino bianco secco
4 foglie di salvia fresche
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
scorza grattugiata di mezzo limone
olio extra vergine di oliva qb
sale qb
pepe nero macinato e in grani qb
Procedimento
Mettete in un mixer la salvia, gli aghi di rosmarino, le foglie di alloro, le foglioline di timo, lo spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale, la scorza di limone, due o tre grani di pepe nero e un pizzico di sale grosso. Tritate il tutto.
Stendete la carne, salatela e pepatela su entrambi i lati e distribuitevi sopra il trito a base di erbe.
Arrotolate la carne sul ripieno e legatela bene con lo spago da cucina. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una pirofila adatta anche per la cottura in forno e fatevi rosolare la carne uniformemente per qualche minuto. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e trasferite la pirofila in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per 45-50 minuti. Di tanto in tanto girate la carne in modo che la cottura risulti uniforme. A cottura ultimata lasciate raffreddare, eliminate lo spago, tagliate l’arrosto a fette spesse poco più di 1 cm e servite.
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