Per la ricetta della minestra di castagne, farro, ceci e verza, mettete a bagno il farro per almeno 6 ore (potete farlo la sera prima).
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Tagliate le foglie di cavolo verza e di cavolo nero in tocchetti non troppo piccoli. Tenete da parte le coste centrali e tagliatele in dadini piccoli.
Preparate una dadolata con la carota; tagliate a rondelle lo scalogno; schiacciate lo spicchio di aglio senza eliminare la buccia. Sgocciolate i funghi e tritateli. Filtrate l’acqua e conservatela.
Soffriggete in un velo di olio scalogno, carota, funghi, le coste del cavolo tritate, 1 foglia di alloro, maggiorana e aglio, poi unite il farro scolato, 1,6 litri di brodo vegetale caldo, l’acqua dei funghi e cuocete per 20 minuti. Salate, unite i ceci e le castagne, proseguite nella cottura per altri 10‑15 minuti. Aggiustate di sale.
Rosolate le foglie dei cavoli in padella con un filo di olio e poco sale per 3-4 minuti, così da lasciarle croccanti. Unitene metà alla minestra e dopo 5 minuti spegnete.
Distribuite nei piatti e servite con il resto delle foglie di cavolo rosolate.
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