Paccheri di granano gratinati

Per la ricetta dei paccheri di granano gratinati, frullate la rucola con i pinoli, 120 g di olio e un pizzico di sale. Fondete 40 g di burro e amalgamatelo con la farina. Versatevi a filo il latte caldo, mescolando, e cuocete per 7-8 minuti. Salate la besciamella e unite la rucola frullata. Tagliate la melanzana a cubetti e rosolateli con i datterini tagliati a metà, un filo di olio e un pizzico di sale. Cuoceteli coperti per 7-8 minuti, poi per altri 5 minuti senza coperchio. Lessate i paccheri in acqua bollente salata. Scolateli al dente e mescolateli nella padella con melanzana e datterini. Conditeli con metà della besciamella. Sistemateli in una pirofila imburrata. Copriteli con la besciamella rimasta, il caciocavallo grattugiato e gratinateli a 170 °C per 10-15 minuti circa.