Castagnole

Ingredienti per le castagnole:

Farina 00 230 gr
Zucchero 50 gr
Burro 40 gr
Uova 2
Liquore all'anice 0.5 bicchierini
Lievito per dolci 0.5 bustine
Scorza di limone q.b.
Essenza di vaniglia q.b.
Sale 1 pizzico

Ingredienti per la frittura:

Olio di semi di arachide 1 l

Ingredienti per la decorazione :

Zucchero semolato q.b.

Preparazione

Ecco come cucinare delle perfette castagnole fritte di carnevale, come da tradizione: usa del burro a temperatura ambiente, taglialo a pezzettini piccoli e mettilo in una ciotola capiente. Insaporisci il burro con un pizzico di sale, una grattugiata di scorza di limone fresca, aggiungi lo zucchero, l'essenza di vaniglia e il liquore; inizia a lavorare il composto con una forchetta.

Quando gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi, unisci un uovo e lavora per farlo assorbire, quando l'uovo sarà inglobato nella pastella, aggiungi anche il secondo e mescola.

A questo punto unisci la farina setacciata e il lievito previsto, mescola fino a che l'impasto non diventa lavorabile con le mani, forma un panetto e fai riposare per una mezz'ora circa.

Dopo il riposo, riprendi il panetto e stendilo in un filone spesso 3-4 cm., taglia il filoncino a tocchetti e da ogni tocchetto ricava una pallina, in alcune regioni vengono fritti direttamente i tocchetti che rendono le castagnole di forma allungata.

Metti a scaldare l'olio di semi di arachide in una pentola adatta alla frittura e, quando ha raggiunto la temperatura, tuffaci le castagnole, puoi anche metterne diverse alla volta, l'importante è che abbiano spazio per galleggiare nell'olio.

Quando le castagnole sono dorate su tutta la superficie, scolale con una schiumarola e mettile su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'olio in eccesso. Rotola le castagnole tra lo zucchero semolato che avrai sistemato in una ciotola, e servile ancora calde, tiepide o a temperatura ambiente.